Hành Trình Về Xứ Nghệ 2023: Vị Cay Nồng Súp Lươn Và Chuyện Đời Mộc Mạc

Chào anh em ZolaChat, Năm 2023 có lẽ là một năm với quá nhiều biến động và xáo trộn trong nhịp sống của mỗi chúng ta. Giữa làn sóng bùng nổ của trí tuệ nhân tạo như ChatGPT, những phiên livestream dồn dập trên TikTok Shop và guồng quay làm việc hybrid nửa ở nhà nửa lên văn phòng, đôi khi mình cảm thấy các giác quan dần bị bão hòa bởi ánh sáng xanh của màn hình. Có những ngày gõ phím xong một bản báo cáo, ngẩng đầu lên thì phố xá đã lên đèn, bụng đói cồn cào nhưng lướt app giao đồ ăn suốt nửa tiếng vẫn chẳng biết chọn gì. Đồ ăn nhanh tiện thì có tiện, nhưng thiếu hẳn đi cái hồn cốt của sự kết nối. Chính vì thế, tuần vừa rồi mình đã quyết định xách balo lên, mang theo chiếc laptop để vừa làm việc từ xa, vừa làm một chuyến food-tour ngắn ngày về miền Trung. Điểm dừng chân mà mình ấp ủ từ lâu chính là mảnh đất gió Lào cát trắng: xứ Nghệ. Bát súp lươn cay nồng giữa buổi sáng thành Vinh Đến Vinh vào một sáng mùa đông se lạnh, điều đầu tiên mình tìm kiếm không phải là một quán cà phê hiện đại có Wi-Fi mạnh, mà là một quán súp lươn chuẩn vị bản địa. Quán này nằm nép mình sâu trong con ngõ nhỏ đường Phan Đình Phùng, không biển hiệu hào nhoáng. Mình biết được quán là nhờ lời mách nước của một anh bạn sành ăn trong nhóm zalo kín nghệ an – nơi quy tụ những tâm hồn mê ẩm thực mộc mạc và chuyên chia sẻ các địa chỉ “chỉ người địa phương mới biết”. Bát súp lươn bưng ra nghi ngút khói, phủ ngập màu xanh của hành lá, rau răm xắt nhỏ và vài lát ớt đỏ tươi. Nước dùng trong nhưng đậm đà, óng ánh sắc vàng tự nhiên của nghệ tươi chứ không hề dùng phẩm màu. Thịt lươn đồng được xé dọc khéo léo, rim đậm đà cùng hành tăm (củ nén) giã dập, ớt bột và tiêu sọ cay xè. Cắn một miếng bánh mướt mềm mướt tráng mỏng hay xé mẩu bánh mì giòn rụm chấm ngập vào bát súp, cái vị béo ngọt của lươn hòa lẫn vị cay xé lưỡi bỗng đánh thức toàn bộ vị giác đang ngủ quên. "Ẩm thực không đơn thuần là cách chúng ta nạp năng lượng cho cơ thể, mà là tấm gương phản chiếu tính cách con người nơi đó: thẳng thắn, nồng hậu và đậm đà nghĩa tình." Khi bàn ăn gắn kết những tâm hồn cô đơn Ngồi ăn ở quán ăn bình dân xứ Nghệ có một nét văn hóa rất hay: bàn ghế san sát nhau, khách lạ hay quen đều ngồi chung một dãy bàn dài. Bên cạnh mình là hai bạn trẻ làm việc tự do cũng từ Hà Nội vào tránh rét. Nhìn các bạn vừa ăn vừa bàn chuyện mấy video ghép đôi đang thịnh hành trên mạng, mình thấy vừa quen vừa buồn cười. Một bạn bảo dạo này công việc bận rộn, suốt ngày cắm mặt vào máy tính nên mãi vẫn chưa tìm được ai chia sẻ. Bạn đùa rằng muốn có ny thời buổi này khó hơn cả việc huấn luyện AI, đến mức từng tính chuyện điền đơn đk bạn muốn hẹn hò trên mạng xem duyên số có mỉm cười không. Người bạn đi cùng thì gật gù bảo, ở công ty cũng có mấy anh chị tính cách nhút nhát, lướt điện thoại thấy người ta ghép đôi dễ thương quá nên cũng muốn đăng ký chương trình bạn muốn hẹn hò để tìm một nửa đồng điệu. Nghe câu chuyện của người trẻ thời công nghệ, bác chủ quán trạc tuổi lục tuần đang thoăn thoắt múc súp liền cười giòn tan rồi góp chuyện. Bác bảo: “Thời buổi các cháu cứ nhìn vô cái máy nhỏ xíu đó mần chi cho mỏi mắt. Ngày xưa các bà các mẹ làm bà mối hẹn hò chỉ cần nhìn nết ăn, nết làm, mời nhau bát cháo tô súp là tỏ tường lòng nhau”. Câu nói mộc mạc của bác khiến cả bàn ăn bật cười rôm rả. Tự nhiên khoảng cách giữa những người xa lạ biến mất, thay vào đó là những câu chuyện đời thường ấm cúng quanh bát súp cay xè bốc khói. Gợi ý công thức nấu súp lươn xứ Nghệ chuẩn vị tại nhà Nếu anh em chưa có dịp ghé thăm miền Trung ngay lúc này nhưng vẫn thèm một món ăn nóng hổi, cay nồng để tụ họp bạn bè dịp cuối tuần năm 2023, mình xin chia sẻ công thức chuẩn mà mình học lỏm được từ các cô đầu bếp xứ Nghệ: • Lựa chọn nguyên liệu: Nên chọn lươn đồng loại vừa (không quá to), thịt sẽ chắc và ngọt hơn. Gia vị linh hồn bắt buộc phải có là hành tăm (củ nén), bột nghệ tươi nguyên chất, ớt bột cay và rau răm. • Sơ chế sạch nhớt: Dùng muối hạt và nước cốt chanh (hoặc tro bếp/nước vôi loãng) tuốt kỹ để lươn sạch nhớt, sau đó luộc chín tới cùng vài nhánh hành tăm đập dập. • Gỡ thịt và ninh nước dùng: Dùng que tre hoặc móng tay róc phần thịt lươn ra thành từng dải dài. Phần xương và đầu lươn giã nhỏ, lọc lấy nước cốt rồi ninh cùng nước luộc lươn để làm nước dùng ngọt thanh tự nhiên. • Xào lươn (cháy lươn): Phi thơm thật nhiều củ nén đập dập với dầu màu điều, cho thịt lươn vào đảo nhẹ tay. Nêm nước mắm ngon, bột nghệ, ớt bột, tiêu sọ cho ngấm gia vị sâu vào từng thớ thịt. • Hoàn thiện: Nấu sôi nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa miệng. Khi ăn, múc thịt lươn xào ra bát, rắc ngập hành hoa, rau răm rồi chan nước dùng thật sôi lên trên. Ăn kèm bánh mì hoặc bánh ướt. Lời kết Năm 2023 trôi qua nhanh như một cái chớp mắt với hàng loạt công nghệ mới ra đời mỗi ngày. Nhưng sau cùng, những gì nuôi dưỡng tâm hồn chúng ta một cách chân thật nhất vẫn là một bữa ăn ngon, một chén trà ấm và những cuộc trò chuyện mặt đối mặt không qua bộ lọc màn hình. Ở đây có anh em nào cũng mê mẩn hương vị cay nồng của ẩm thực miền Trung không? Món ăn “chữa lành” quen thuộc của các bạn sau một tuần làm việc căng thẳng là gì? Hãy để lại bình luận bên dưới để tụi mình cùng chia sẻ nhé!