Hương Vị Xứ Nghệ 2023: Nồi Súp Lươn Cay Nồng Và Chút Tình Mộc Giữa Đô Thị

Chào anh em ZolaChat, Những ngày cuối năm 2023, thời tiết bắt đầu se lạnh, ngồi bên chiếc laptop làm việc kiểu hybrid nửa tuần ở nhà nửa tuần lên công ty, mình bất giác thèm một cái gì đó thật cay, thật nồng và thật đậm chất quê. Giữa thời buổi người ta bị cuốn vào guồng quay chóng mặt của mạng xã hội, mở điện thoại lên là thấy người người bàn tán về trí tuệ nhân tạo ChatGPT, săn deal đồ gia dụng giảm giá ầm ầm trên TikTok Shop, hay lướt màn hình gập mượt mà để cập nhật từng xu hướng mới, có những lúc ta chỉ muốn dừng lại đôi chút. Dừng lại để tự tay nêm nếm một món ăn thân quen, nghe tiếng dầu sôi xèo xèo trong căn bếp nhỏ, và hít hà hương thơm mộc mạc của quê nhà. Hôm nay, mình muốn chia sẻ với mọi người một trải nghiệm ẩm thực rất đỗi bình dị nhưng đầy ắp kỷ niệm: Tự nấu một nồi súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ ngay tại căn hộ nhỏ giữa lòng thành phố. Bén duyên với ẩm thực miền Trung qua những ngày xa xứ Thực ra mình không sinh ra ở miền Trung, nhưng những năm tháng sinh viên từng có cậu bạn thân người Đô Lương kéo mình vào những buổi tụ tập đồng hương ấm áp. Nhớ dạo đó, mạng xã hội chưa rầm rộ như bây giờ, mỗi lần nhớ món quê hay muốn tìm người đồng cảm, anh em xứ Nghệ xa quê thường lên các hội nhóm diễn đàn để kết bạn nghệ an, í ới gọi nhau đến một góc quán nhỏ ven đường Hoàng Cầu xì xụp bát cháo lươn cay xé lưỡi. Cái vị cay của ớt hiểm, vị nồng thơm đặc trưng của củ nén (hành tăm), nghệ tươi quyện cùng thịt lươn đồng xào săn đậm đà đã in sâu vào vị giác của mình từ dạo ấy. Sau này đi làm, công việc bận rộn hơn, những buổi hẹn hò gặp gỡ cũng dần dịch chuyển lên không gian số. Nhiều bạn bè của mình mải miết trên các diễn đàn tim kiem nguoi yeu, quẹt phải quẹt trái hàng giờ liền trên các ứng dụng app hẹn hò vietnam thịnh hành. Thậm chí có những người trẻ lạc lối giữa những trào lưu thực dụng, tò mò tải thử mấy kiểu app tìm đại gia chỉ để rồi nhận về sự trống rỗng sau những cuộc trò chuyện chớp nhoáng. Riêng mình, sau một ngày dài dán mắt vào màn hình làm việc từ xa, niềm an ủi lớn nhất vẫn là bước vào bếp, tự tay chế biến một món ngon để đãi bản thân hoặc vài người bạn thân thiết. Ẩm thực chính là chiếc mỏ neo kéo tâm trí ta về với thực tại dịu êm. "Hạnh phúc đôi khi không nằm ở những bữa tiệc xa hoa nơi nhà hàng đắt đỏ, mà đọng lại trong sự chăm chút của một nồi nước dùng thanh ngọt, trong từng thìa gia vị được nêm nếm bằng sự chân thành dành cho người mình thương quý." Bí quyết làm nên nồi súp lươn Nghệ An chuẩn vị tại gia Năm 2023, việc nấu nướng của dân văn phòng làm việc linh hoạt trở nên tiện lợi hơn rất nhiều. Chỉ cần vài cú nhấp chuột đặt hàng giao tận cửa, từ hành tăm xứ Nghệ, nghệ củ tươi, rau răm đến lươn đồng đã làm sạch đều có đủ. Thậm chí những chỗ chưa rõ, mình còn có thể hỏi nhanh trợ lý AI để tra cứu tỉ lệ gia vị thay vì phải lật tung từng cuốn sách dạy nấu ăn cũ kỹ. Tuy nhiên, máy móc chỉ gợi ý công thức, còn cái "hồn" của món ăn nằm ở sự kiên nhẫn của người nấu: • Chọn và sơ chế lươn: Nên chọn lươn đồng cỡ vừa, thịt sẽ chắc và ngọt hơn lươn nuôi công nghiệp. Bí quyết để lươn sạch nhớt mà không làm mất máu tanh tự nhiên là dùng tro bếp hoặc muối hạt chà xát kỹ, sau đó rửa lại bằng nước cốt chanh hoặc chút giấm gạo, tuyệt đối không dùng dao mổ bụng lươn trước khi luộc để giữ trọn vị ngọt. • Tách thịt khéo léo: Cho lươn vào nồi nước sôi cùng một nhánh gừng đập dập và chút muối. Khi lươn vừa chín tới thì vớt ra ngay, dùng thanh tre hoặc thìa miết nhẹ từ đầu xuống đuôi để lóc lấy hai dải thịt lườn. Phần xương và đầu lươn đừng bỏ đi mà hãy cho vào cối giã nhuyễn, lọc lấy nước cốt để nấu nước dùng súp. Nước dùng có ngọt thanh tự nhiên hay không chính là nhờ công đoạn này. • Linh hồn củ nén và nghệ vàng: Súp lươn Nghệ An dứt khoát không thể thiếu hành tăm. Bạn đập dập hành tăm, phi thơm vàng ruộm trên chảo mỡ lợn (dùng mỡ lợn sẽ béo và thơm hơn dầu ăn rất nhiều). Tiếp tục cho nghệ tươi giã nhuyễn, ớt bột cay, chút nước mắm cốt ngon và hạt tiêu vào xào săn cùng thịt lươn. Thịt lươn ngấm đều gia vị, lên màu vàng ươm cánh gián óng ả, cay thơm nức mũi là đạt yêu cầu. • Nấu nước dùng thanh trong: Đun sôi nồi nước hầm xương lươn và chút xương ống heo, thả vào vài củ hành nướng. Nêm chút hạt nêm, bột ớt màu và bột canh cho vừa khẩu vị. Khi ăn, múc thịt lươn xào cay vào bát, chan ngập nước dùng đang sôi sùng sục, rắc thêm thật nhiều rau răm thái nhỏ và hành hoa. Món ăn gắn kết những tâm hồn đồng điệu Cuối tuần vừa rồi, mình có mời hai người bạn thân thời đại học ghé phòng chơi. Một đứa là lập trình viên cắm mặt vào code từ sáng tới đêm, một đứa làm marketing chuyên chạy chiến dịch bán hàng trực tuyến đang kiệt sức vì mùa mua sắm cuối năm. Khi bát súp lươn nóng hổi được bưng ra kèm đĩa bánh mướt mềm mướt và mấy ổ bánh mì giòn rụm vừa nướng lại trong nồi chiên không dầu, cả gian phòng như sáng bừng lên. Chúng mình xé từng miếng bánh mì giòn rụm chấm ngập vào bát nước súp đỏ au vị ớt, húp một ngụm nước dùng cay xé để mồ hôi rịn ra trán. Vị ngọt lịm từ tủy lươn, vị bùi của thịt xào săn, mùi thơm hăng nồng của rau răm hòa lẫn với vị the cay của ớt hiểm khiến mọi mệt mỏi của cả tuần chạy deadline dường như tan biến hết. Ngồi quanh mâm cơm ấm cúng, chúng mình bỗng nhắc lại chuyện ngày xưa khi mới chập chững bước chân lên thành phố. Cái thời chưa có điện thoại thông minh, mỗi lần chuyển trọ hay gặp khó khăn đều phải lân la đi tìm người quen đồng hương nương tựa. Bạn mình cười bảo: "Bây giờ tiện ích công nghệ ngập tràn, việc gì cũng giải quyết trên mạng trong một nốt nhạc, nhưng tìm được một buổi chiều ngồi ăn cùng nhau bát súp lươn mộc mạc thế này lại thấy quý giá gấp bội phần". Quả thực đúng như vậy. Giữa thời đại số hóa, những kết nối hữu hình qua một bữa ăn gia đình luôn mang lại cảm giác an yên mà không thuật toán nào có thể thay thế được. Nồi súp lươn tuy cay xé lưỡi nhưng lại sưởi ấm lòng người một cách kỳ lạ. Còn các bạn ở ZolaChat thì sao? Cuối tuần này gian bếp nhà bạn đã đỏ lửa cho món ăn nào chưa? Hay bạn có công thức nấu món ngon vùng miền nào tâm đắc muốn chia sẻ lại cho anh em cùng học hỏi không? Hãy để lại bình luận phía dưới để chúng mình cùng giao lưu và trao đổi kinh nghiệm bếp núc nhé!